tugas
AERATION ( AERASI ) PASTRY Aerasi ( aerasi ) adalah mengisi udara ke dalam adonan kue . Proses ini merupakan tulang punggung dari seluruh proses pembuatan kue . Aerasi merupakan pembukaan struktur crumb ( tekstur cake ) . Jenis-jenis aerasi 1 . Contoh Panary : ragi / yeast 2 . Kimia (agen leavening kimia) contoh: baking powder , baking soda . 3 . Fisik ( fisik atau mekanik ) 4 . Laminasi ( mantel , dilipat) 5 . Kombinasi ( dua dari atas) 1 . Areasi kimia Terjadi oleh gas CO2 disebabkan oleh interaksi alkali dan asam sebagai panas dan lembab . Zat ini disebut dengan baking powder . · Gas untuk memenuhi sel udara yang ada pada struktur protein . Gas ini memperluas karena panas dari oven . · Pembangunan yang menyebabkan peningkatan volume . · Pengembangan volume dapat dianggap sebagai pembekuan ( koagulasi ) protein . 2 . Areasi fisik atau kimia · Air ditangkap / dimasukkan ke dalam adonan dengan gemetar bahan secara manual atau denga